Francês para cozinhar de novo, referindo-se a um estilo de culinário, iniciado na década de 1970, que se afastou do estilo rico, pesado da clássica cozinha francesa em direção a comida mais leve, mais fresca servido em porções muito menores. Os molhos são mais leves, porque eles estão reduzidos em vez de ser engrossado com farinha, manteiga e creme de leite. Legumes são cozidos rapidamente e estão sensíveis ainda ligeiramente crocante.