En syrlig, sur væske som er laget av umoden frukt, først og fremst druer. Verjus brukes i forberedelsene som sauser og mustards for å høyne smaken, mye som sitron juice eller eddik ville bli ansatt. Ikke mye brukt siden middelalderen og renessansen tid, Verjus er nå nyter et comeback i mange retter. Men det er noen ganger tilgjengelig i spesialitet gourmetbutikker, Verjus er ekstremt vanskelig å finne i USA.