En japansk spesialitet basert på kokte ris flavored med en sweetened ris eddik, en blanding kalt sushi meshi. Når avkjølt, ris har en skinnende sheen og skiller enkelt. Det er en rekke sushi inkludert nigiri sushi (tynne skiver av rå fisk krydret med wasabi og pakket rundt eller lagdelte med denne ris), hosomaki (tynn sushi ruller) og futomaki (tykk sushi ruller). å gjøre disse ruller, ulike hakkede grønnsaker, rå fisk, pickles, tofu, etc. er omgitt av sushi ris og innpakket i tynne ark av nori (Tang). Ruller deretter kuttet i skiver. Sushi er utformet for å være fingermat og kan bli servert som forretter, snacks eller en fullverdig måltid. Soya saus serveres ofte med sushi for dipping. Se også sashimi.