Fersk laks som har gjennomgått en røyking prosessen, vanligvis av én av to metoder – hot røykfrie eller kalde røykfrie. Hot-røyking er en prosess som fisken røykes fra 6 til 12 timer ved temperaturer på mellom 120 ° til 180 ° F. Tid og temperatur avhenger av størrelsen på fisken, hvor tett det er til kilden av røyk og graden av smaken som ønsket. En temperatur på 70 ° til 90 ° F vedlikeholdes i kalde røykfrie, og fisken kan være igjen i smokehouse et sted fra 1 dag 3 uker. Det er mange typer røkelaks. Indian kur laks er brined fisk som har vært kalde røykt på opptil 2 uker, noe som resulterer i en form for laks jerky. Kippered laks, U. S. -stil – er en del, biff eller filèt som er fuktet i et mildt saltlake og hot-røkt. Det er vanligvis laget av chinook laks som har vært farget rød. Europeiske kippered laks er forskjellig i at det er en hel laks som er delt før de blir brined og kalde-røkt. Lox er saltlake kurert kalde-røkt laks, mye av dette er litt saltier enn andre røkelaks. Noen lox, men har fått sukker lagt til saltlake, som produserer et mindre salte produkt. Lox er en favoritt i American-jødiske mat, spesielt når servert med bagels og kremost. Nova eller Nova Scotia laks er en idiom brukes i USA som beskriver forstand kalde-røkt laks. Scotch røykt, dansk-røkt og irsk-røkt laks er alle geografiske referanser til kalde-røkt laks i Atlanterhavet (mens Pacific arter – vanligvis coho eller chinook – behandlet på denne måten er vanligvis bare kalt røkelaks). Squaw candy består av tynne striper av laks som har blitt marinert i salt-sukker saltlake før de blir hot-røkt. Kan også røykt andre fisk som ørret og hyse. Se også laks.