Av de store engros kuttene av storfekjøtt er dette det mest ømme. Det ligger midt i ryggen mellom Mørbrad og vrbord og musklene i denne delen gjør lite som kunne seig dem. De to største musklene i det korte loin er Indrefilet og det øverste loin. Den avlange Indrefilet muskel (når skilt fra benet og resten av det korte loin) kan selges som Indrefilet steker (ofte merket chateaubriands), eller skåret i tournedos; eller filet mignon biffer. Toppen loin muskel med bein knyttet kalles en club-biff. Når av bein, det samme muskel er markedsført som New York (eller Kansas City) strip biff; eller delmonico biff. Når benet er igjen i og deler av både Indrefilet og topp loin musklene er inkludert, kort loin er kilden til porterhouse biff og T-bone biffer. Se også biff.