Å gjøre grunne kutt (vanligvis i et Rombemønster) i overflaten av visse matvarer, for eksempel kjøtt eller fisk. Dette er gjort av flere grunner: som dekorasjon på enkelte matvarer (brød og meats); som et redskap for å hjelpe smaken absorpsjon (som med marinert matvarer); til tenderize mindre anbudet klip av kjøtt, og å tillate overflødig fett å tappe under matlagingen.