En tykk, solid suppe vanligvis spist en hovedrett. Inneholder kjøtt svinekjøtt (noen ganger kylling) og kjøttkraft, hominy, løk, hvitløk, tørket chiles og cilantro. Serveres vanligvis med hakkede salat, reddiker, løk, ost og cilantro, hvilke diners kan legge til i suppe som de ønsker. Posole har sin opprinnelse i Jalisco, i midten av Mexico's Pacific Coast regionen, og serveres tradisjonelt ved juletider.