En profesjonell som laster inn klip av kjøtt i pickling vats eller barrels for å kurere kjøtt forut til røyking. Respnsibilities inkluderer:

• Packs og ordner kjøtt i vats eller barrels for hånd eller med kjøtt krok for å sikre maksimal metning.
• Slår ventiler innrømme herding løsning i vats eller pours i løsning for hånd.
• Dekker mva eller FAT å holde kjøtt beskyttet og senkes i løsning.
• Kjepper trier (krok) inn i kjøtt og lukter trier å fastslå graden av herding.
• Åpnes ventiler eller trekker bungs å tappe vats og FAT, og fjerner kurert kjøtt for videre behandling.
• Dumper frossen kjøtt i vannbeholder til avise det forut til herding.
• Kan rulle fat å omorganisere kjøtt og sikre maksimal metning.
• Kan tømme eller blåse margtransplantasjon fra skinke bein.
• Kan rense vats med vann og damp slanger.