En profesjonell som tester saltlake i oliven FAT, vedlikeholder salinitet av angitt nivå, og inspiserer oliven for bevis av ødeleggelser. Respnsibilities inkluderer:

• banker bung fra FAT, ved hjelp av mallet.
• Siphons utvalg av løsningen fra uendelig FAT og leser indikator nivå med hydrometer, for å måle løsning salinitet.
• Erstatter løsning eller legger til vann eller salt for å opprettholde saltlake salinitet på angitt nivå.
• Føles, lukter og undersøker visuelt oliven å oppdage spoilage, wrinkling og misfarging.
• Reseals fat med bung, ved hjelp av mallet.
• Kan legge til eddik eller lactic acid til løsning å retard spoilage.