Den største forskjellen mellom nudler og makaroni eller spaghetti er at, i tillegg til mel og vann, nudler inneholde egg eller eggeplommer. Nudler kan bli kuttet i flat, tykke eller tynne strimler av ulike lengder. De også kan kuttes i firkanter. Et bredt utvalg av nudler er tilgjengelig i markeder, inkludert de som er beriket med vitaminer og mineraler og farget nudler (rød farget med tomat lim inn- eller bete juice og grønn med spinat). Nudler er solgt fersk (dette bør oppbevares i kjøleskap for ikke mer enn 3 dager) og tørket (best lagret i et kjølig, tørt sted for ikke mer enn 6 måneder). Se også asiatisk nudler; pasta.