En profesjonell som har en tendens til røyk kammer, der fisk er kurert. Respnsibilities inkluderer:

• fjerner salt-kurert fisk fra FAT og henger fisk på rack.
• Plasserer rack av fisk i vask tank, og slår ventil å regulere ferskvann flyt.
• Heiser rack av fisk fra stridsvogner og plasserer rack i røyk chamber.
• Fyll hopper av kammer med tre chips og slår på brenner.
• Aktiverer hjulet for å regulere mengden av røyk å angi kammer.
• Examines farge og tekstur av fisk for å sikre at herding har fortsatt i henhold til spesifikasjoner.
• Fjerner og stabler kurert fisk på skuffer for emballasje.