En profesjonell som har en tendens til én eller flere cracking og fanning maskiner som shell og sprekk kakao bønner og separat skall fra nibs (sprakk bønner) forut til videre behandling. Respnsibilities inkluderer:

• starter maskinen valser og vifter som shell og sprekk kaffebønner og starter Transportbånd som bærer av skjell og overføre nibs til behandling av trommelen.
• Aktiverer handwheels å justere roller Press slik at resulterende nibs er av angitt størrelse.
• Trekk håndtakene for å justere lufttilførsel til blåser å sikre grundig separasjon av skjell fra nibs.
• Observes termometer og svinger kaldt Vannventil til kule conveyor bærer bønner fra roaster til sprengning fanning maskin.
• Kan male nibs å få flytende sjokolade av angitte konsistens.