Et fast innslag i nordafrikanske kjøkken, couscous er granulerte semulegryn. Kokt, servert med melk som grøt, med en dressing som en salat eller søtet og blandet med frukt til dessert. Pakket precooked couscous er tilgjengelig i Midt-Østen og store supermarkeder. Navn couscous også refererer til den berømte Maghreb parabolen der semulegryn eller sprakk hvete er dampet i perforert øverste del av en spesiell pott kalt en couscoussière, mens biter av kjøtt (vanligvis lam eller kylling), ulike grønnsaker, kikerter og rosiner putre i den nederste delen. i stedet for en couscoussière, et dørslag satt over en stor gryte vil gjøre. Den kokte semulegryn er toppet på en tallerken med kjøtt og grønnsaker som er plassert på toppen. Alle middagsgjestene bruk biter av brød til å øse couscous fra denne sentrale tallerken. Couscous varierer fra land til land-marokkanere inkluderer Safran, Algerians gjerne legge til tomater og Tunisians krydre deres med hot-pepper-baserte harissa saus.