Denne deilige grønnsaker smaker som en krysning mellom artisjokk, selleri og salsify, og er veldig populært i Frankrike, Italia og Spania. Cardoon ligner en gigantisk haug av brede, flate selleri. Cardoons kan bli funnet fra midt på vinteren til tidlig på våren. Ser for stilker som er fast og har en sølvfargede grå-grønn farge. Refrigerate i en plastpose opp til 2 uker. å forberede, fjerne tøffe ytre ribbeina. Kutt indre ribbeina til størrelsen som er angitt i oppskrift og suge i acidulated vann å hindre bruning. Cardoons kan kokt, stekt eller bakt. Precooking ca 30 minutter i kokende vann er foreslått i mange oppskrifter. Selv om det er høy i natrium, cardoons er en god kilde til kalium, kalsium og jern.