En næringsrik stift i Midt-Østen, bulghur hvete består av hvete-kjerner som er dampet, tørket og knust. Det er ofte forveksles med, men er ikke akkurat det samme som sprakk hvete. Bulghur, også kalt burghul, har en øm, chewy tekstur og kommer i grov, middels og fin sliper. Det gjør en utmerket hvete pilaf og er deilig i salater (se tabbouleh), og i kjøtt- eller grønnsaksretter, som med kibbeh.