En blanding av sukker og molasses. Mørke brunt sukker har flere molasses, og dermed mer molasses smaken enn lys brunt sukker (også kjent som golden brunt sukker). Med mindre annet er spesifisert, oppskrifter i dette cookbook ble testet ved hjelp av lys brunt sukker. Generelt, enten kan bli brukt i oppskrifter som kaller for brunt sukker, med mindre ene eller den andre er angitt.