En klassisk fransk brun saus flavored med appelsiner og servert med duck. Bigarade saus kombinerer stock biff, duck drippings, oransje og sitron juice, forvellet appelsinskall, og om ønskelig, curaçao. Fransk oppskrift brukt bitre Sevilla appelsiner (bigarade er fransk for "bitter appelsin"). i dag kokker bør unngå å bruke altfor søt sitrus i denne sausen.