Stoffer som hemmer oksidasjon i plante- og celler. Culinarily, antioksidanter hindre mat fra å bli harsk eller misfargede. i kroppen, mange forskere mener at antioksidanter kan bidra til å redusere kreft og hjertesykdom. -Askorbinsyre (vitamin C), som er lett oppnådd fra sitrusfrukter, er en godt kjent naturlig antioksidant, som er vitamin E, som er rikelig i frø og nøtter. Antioksidanter er også rikelig i cruciferous grønnsaker som brokkoli og rosenkål.