Dette vidunderlige blå ost er den engelske kandidat for "kongen av oster. "Selv om det er gjort i deler av Leicestershire, Derbyshire og Nottinghamshire, det mottatt dens navnet på 1700-tallet, fordi den ble først solgt i den lille landsbyen Stilton i Huntingdonshire. Stilton er laget av hele kumelk og lov til å modne for 4 til 6 måneder, der tiden er det skewered flere ganger for å oppmuntre av Pencillium roqueforti mold (også til stede i roquefort osten). Denne prosessen oppretter en blek gul interiør med blå-grønne årer. Tekstur er rike og kremaktig (45 prosent fett), men litt smuldrete. Smaken har en mild cheddarlike kvalitet med pungency av blå ost. Stilton er solgt i høy sylindere med en crusty brunlig skall. i tillegg til denne bedre kjente eldre versjonen, finnes det også en ung hvit Stilton som markedsføres før de fargede årer utvikler. Det har en mild og litt sur smak. Stilton er på sitt beste spist av seg selv med et glass-port eller en fyldig tørr rødvin. Se også ost.