Denne vegetabilsk er ikke virkelig en artisjokk, men en rekke solsikke med en klumpete, brun-skinned tuber som ofte ligner en gingerroot. i strid med hva navnet tilsier, denne vegetabilske har ingenting å gjøre med Jerusalem, men er i stedet avledet fra det italienske ordet for solsikke, girasole. På grunn av sin forvirrende moniker, dagens dyrkere har begynt å kalle Jerusalem artisjokker sunchokes, som er hvordan de er ofte merket i delen råvarer i mange markeder. Hvit kjøttet av denne vegetabilsk er nutty, søt og crunchy. Jerusalem artisjokker er tilgjengelig fra rundt oktober til mars. Velge de som er fast og friskt utseende og ikke myke eller rynkete. Butikken i en plastpose i kjøleskapet for opptil en uke. Etter at de vil begynne å visne på grunn av tap av fuktighet. De kan bli skrellet eller, fordi huden er veldig tynn og ganske næringsrik, bare vasket godt før den brukes. Jerusalem artisjokker kan spises rå i salater eller tilberedt av koker eller damper og servert som en siderett. De gjør også en deilig suppe. Jerusalem artisjokker er en god kilde til jern.