De pens gevonden in de meeste markten vandaag de dag is de voering van rundvlees maag, hoewel die van varkensvlees en schapen ook onder de definitie vallen. Er zijn twee rundvlees maag kamers en drie soorten pensen, die allemaal zijn taai en vereisen lange koken. De beste pensen, van de tweede kamer van de maag, heet honingraat pensen omdat de binnenkant een patroon vergelijkbaar met een honingraat heeft. Het is de meest mals en subtiel op smaak gebrachte . Pocket pensen is gesneden uit het einde van de tweede kamer van de maag. Het wordt gevormd als een zak met de binnenkant ook wordt gewafelde. De minste wenselijk effen of glad pensen (met een gladde textuur aan beide zijden) komt uit de eerste maag. Pens is beschikbaar vers (die eigenlijk gedeeltelijk door het vulbedrijf is gekookt) in de meeste supermarkten. Kies pensen met een bleke gebroken witte kleur en wachten tot een dag in de koelkast. Pens is ook beschikbaar, gebeitst en ingeblikt. De meest beroemde Franse schotel met behulp van deze verscheidenheid vlees is de Norman gerecht genaamd pensen à la modus de Caen — pensen gestoofd met wortelen, uien en cider. In het Spaans-sprekende landen, menudo (tripe soep) is een bekende favoriet.