Shell biefstuk is afhankelijk van de landinstelling, een andere naam voor een zonder been club biefstuk of een biefstuk van new york. In beide gevallen een biefstuk shell moet worden tedere, aangezien zowel de club en de New York zijn gesneden uit de korte karbonadestreng, de meest inschrijving sectie van rundvlees. Zie ook rundvlees.