Om het volume van een vloeistof door te koken om snel te veroorzaken verdamping. Zoals de vloeistof verdampt, het dikker en intensiveert in smaak. De resulterende rijkelijk op smaak gebrachte vloeistof, riep een vermindering, kan worden gebruikt als een saus of als de basis van een saus. Bij het reduceren vloeistoffen, gebruik de pan grootte opgegeven in het recept, zoals de oppervlakte van de pan is van invloed op hoe snel de vloeistof zal verdampen.