Beschouwd als de voorloper van de pannenkoek, het johnnycake dateert uit het begin van de jaren 1700s. Het is een nogal plat griddlecake gemaakt van maïsmeel, zout en hetzij kokend water of koude melk; er zijn sterke voorstanders van beide versies. Vandaag de johnnycakes hebben vaak eieren, olie of gesmolten boter en zuren (zoals bakpoeder) toegevoegd. Sommige vertoningen worden gebakken in de oven, meer als traditionele cornbread. Ook wel genoemd schoffel cake of hoecake.