Een mengsel van zeer fijn gehakte kruiden. De klassieke kwartet is kervel, bieslook, peterselie en Dragon, hoewel burnet, Marjolein, bonenkruid of waterkers worden vaak gebruikt als onderdeel van de overvloeiing. Omdat zij snel hun smaak verliezen, fines herbes moet worden toegevoegd aan een gekookt mengsel kort voor het opdienen. In tegenstelling tot bouquet garni, zijn ze niet verwijderd uit de schotel voor het opdienen.