1. De Fransen origineel, afkomstig uit de stad Neufchâtel in de regio van Normandië, is een nagerijpte, zachte, witte kaas. Wanneer jonge, de smaak is enigszins zoute maar delicate en mild. Na rijping, Neufchâtel wordt meer prikkelende. Het gemaakt van koemelk en het vetgehalte van de melk varieert sterk (van 20 tot en met 45 procent). Neufchâtel is beschikbaar in een verscheidenheid van vormen — vierkant, rechthoekig, cilindrische en de speciale hart-vorm-ras genaamd Coeur de Bray. 2. Voor informatie over de Amerikaanse versie van Neufchâtel, zie roomkaas. Zie ook kaas.