Gemaakt van volle melk, heeft ingeblikte geëvaporeerde melk ongeveer de helft van zijn water verwijderd; het leent een romige rijkdom te veel recepten, met inbegrip van pompoen pie. Maatregel het rechtstreeks uit de kan voor recepten aangedrongen geëvaporeerde melk; om te gebruiken in plaats van verse melk, verdunde het volgens de aanwijzingen op het blik (meestal met een gelijke hoeveelheid water) om de hoeveelheid in het recept voor genoemd. Geëvaporeerde melk is ook beschikbaar in laag-vet en vet-vrije versies. Geëvaporeerde melk is niet uitwisselbaar met gezoete gecondenseerde melk.