Salmona bija svarīgs pārtikas, lai daudz agri indiāņiem, kuru māņticību novērst dažas cilts locekļi no apstrādes vai ēdot zivis, lest tās dusmas, tā būtību un rada to uz visiem laikiem atstāt to ūdeņos. Laši ir anadromās, nozīmē, ka tie migrē no sālsūdens dzīvotni nārstot saldūdenī. Gados, daži lasis ir kļuvuši jūrai saldūdens ezeri. Kopumā tiem lašu gaļa ir tik flavorful, nekā jūras gaitas viņu pirmās pakāpes radinieku. Tur ir pieaugošais apjoms aquacultured lašu ieved Amerikas Savienotajās valstīs, šodien — lielāko daļu no Norvēģijas, kaut arī Čīles lašu audzēšanas nozarē tagad dod norvēģi zināma konkurence. Lai gan rūpnieciski audzētu lašu audzē sālsūdeni, viņu miesa nav pats bagāts nianses garšu un konsistenci, kā savvaļas attiecībās. Ir vairākas šķirnes, Ziemeļamerikas lašu. Visiem, izņemot vienu atrast Klusā okeāna piekrastē, un apmēram 90 procenti nāk no Aļaskas ūdeņos. Starp labākajiem Klusā okeāna lasis ir pārāka Chinook vai karalis lasis, kas var sasniegt līdz pat 120 mārciņas. Tās augstu tauku, mīksts faktūru miesu svārstās no pelēkbalts spilgti sarkana krāsa. Citu augstu tauku lašiem būt coho vai sudraba lasis ar tās firma faktūru, rozā sarkano apelsīnu miesu un sockeye vai sarkanais lasis (ļoti augsti vērtēta konservēšanai) ar stingru, tumši sarkans miesu. Nav tauku kā iepriekšējās sugas ir rozā vai Kuprainais lasis — mazākais, ļoti smalkjūtīgi piegaršu Klusā okeāna šķirnes — Toronto draudzene vai suņu lasi, kas izceļas ar vieglāko krāsu un zemāko tauku saturu. Klusā okeāna laši ir sezonā no pavasarī ar kritumu. Iedzīvotāju vienreiz bagātīgs Atlantijas laši ir samazinājusies ievērojami vairāk nekā gadu rūpnieciskā piesārņojuma dēļ no Ziemeļamerikas un Eiropas pietekas. Atlantijas lasis ir augstu tauku miesa, kas ir rozā un sulīgs. Kanāda nodrošina lielāko daļu Atlantijas laši, kas sezonā no vasaras uz ziemas sākumā. , Atkarībā no šķirnes, lašus pārdod visu vai filejas vai steiku. , Kas ir pieejama arī konservu un kā kūpināts lasis, kas nāk dažādi stili. Aizvien populārāka spoži sarkana lašu ikri (sk. kaviārs) ir pieejama lielākajā daļā lielveikalu. Svaigam lasim ir neatņemama dažas no pasaulē slavenākajiem ēdieniem; pie vielām pieskaita arī gravlax coulibiac. , Tas var būt bijis, salāti, pamatēdiens, izplatību vai krituma. . . to izmanto nianšu. Visas lašu produkti ar augstu olbaltumvielu, kā arī bagātīgs avots vitamīna, B grupas vitamīni un Omega-3 eļļas. Sk. arī zivis.