Pagamintas iš baltojo vyno ir žuvų ištekliams, sumaišytas su kiaušinių tryniai ir sviesto sumažintą mišinys padažas. Padažas, kuris buvo sukurtas Nicolas Marguery pabaigoje 1800, dažniausiai įteikiamas su lengvu žuvų, pvz., jūrų liežuvių Prancūzijos virėja.