Stambiai maltų arba smulkiai pjaustytų aukštos kokybės, žaliavinio liesa jautiena, yra pagardinti druska, pipirais ir žolės patiekalą. Mintis yra kilęs iš Baltijos Rusija, kur, iš viduramžių laikais, totorių raudonos mėsos susmulkinti su peiliu ir valgė ją žaliavinio provincijose. Šiandien prieskoniais žalia mėsa yra paprastai formos į piliakalnio įdubimas, į viršų, kuri dedamas žalias trynys. Jautienos tartare (taip pat vadinama Totoriškas kepsnys) paprastai patiekiami su kaparėliais, kapotos petražolės ir svogūnai.