すべてで、not が味付けされている頭の子牛またはブタ （時々 の羊や牛） の肉のビットから作られたソーセージ、ゼラチン状の肉のスープを組み合わせるし、金型で調理。クールなとき、ソーセージの unmolded し、薄切り。は、それは通常室温で食べられます。頭のチーズは、デリカテッセンと多くのスーパー マーケットで購入できます。ブラウンとして のイングランドこのソーセージを指すし、フランスではそれはフロマージュデと呼ばれる —"頭のチーズ。"もソーセージを参照してください。