全粒小麦粉のグルテン低いので、いくつかの全粒パンのレシピは多くの場合適切なテクスチャを達成するため、完成したパンのために少しグルテンの小麦粉を呼び出します。は小麦グルテンと呼ばれる、グルテンの小麦粉は高たんぱく、硬質小麦の小麦粉から澱粉のほとんどを削除することによって。の場合は、グルテンの小麦粉、スーパー マーケットで見ては、健康食品店で見つけることができません。