(名) に細かく地面とふるいにかけたの食事の様々 な食用穀物の。巨大な鋼や石のローラーを使用してブレークおよび穀物を挽くに。鋼地上小麦粉、それを意味巨大な高速鋼鉄ローラーまたはハンマーで押しつぶされほとんどのスーパー マーケットのキャリーを します。これらの高速で生成される熱は、ストリップ離れてマシンの小麦胚芽と貴重なビタミンや酵素を破棄します。石臼でひいた小麦粉 より自然栄養価の高い穀物間ゆっくりと移動の 2 つの石の粉砕によって生成されます。このプロセスは穀物は余分な熱を生成して、胚芽の分離なし押しつぶします。石臼でひいた粉する必要があります通常購入する健康食品の店でいくつかの大きなスーパー マーケットもそれらを運ぶのに。小麦粉非常に柔らかく、粉状に粗からテクスチャの範囲することができます, 抽苔 (ふるい) の程度に応じて、工場で受信します。小麦の小麦粉料理に使う多数の最も一般的なソースです。それに含まれるグルテン、役立ちます (ねり粉の生地など) の混合物を作るガスを含む、弾性ネットワーク形成タンパク質 上昇するように彼らを焼きます。万能小麦粉は、高グルテン硬質小麦と軟質小麦低グルテンのブレンドから作られます。はきめの細かい粉小麦のカーネルの内側の部分から製粉、胚芽 （発芽の部分） もふすま （外側のコーティング） を含みます。U. s. 法を必要とするすべての小麦粉を小麦胚芽を含んでいないナイアシン、リボフラビン、チアミン、鉄の追加が必要があります。（個々 の製粉業者はまた時々 追加ビタミン A と D ） これらの粉"濃縮ラベルが付いています。「万能薄力粉来る 2 つの基本的な形で — 漂白されるおよび無漂白 — を使用できます。小麦粉は、当然、それの年齢として、または化学的に漂白することができます。今日の市場でほとんど小麦粉が presifted だけそれに、攪拌し、計量カップにスプーンし、横ばいを必要とします。パン小麦粉、99 の無漂白、特別に調合、高グルテンのブレンドです。8 ％ 硬質小麦の小麦粉、麦芽大麦の小麦粉 （酵母活動を改善するには)、ビタミン C や （グルテンの弾力性と、生地のガスの保持を向上させるには) 臭素酸カリウムの少量を します。酵母のパンのために最適です。風味のフラー全粒小麦粉には、小麦胚芽、それまた持っていること、高繊維、栄養と脂肪を意味するが含まれます。後者のため、酸敗を防止するには、冷蔵庫で保存する必要があります。ケーキやペストリーの小麦粉は、きめの細かい、ソフト小麦の小麦粉とでんぷんの含有量です。それは特に柔らかいケーキやペストリーを作る 。自己上昇の小麦粉にベーキング パウダー、塩が追加されている、すべての汎用粉です。それ酵母パンの万能薄力粉の塩を省略して無発酵パンでベーキング パウダーと塩を省略することによって置き換えることができます。インスタント小麦粉は、特に迅速に熱いまたは冷たい液体で分解する定式化粒状粉です。は、主にソース ・ グレービー ・その他調理された混合物で濃厚剤として使用されます。グルテン小麦粉は、高蛋白質、硬質小麦の小麦粉を （これは高いグルテンの内容の葉） 澱粉のほとんどを削除する処理です。主生地への添加剤をした低グルテン小麦粉 （ライ麦粉) などと「グルテン」低カロリーにパンを使用します。すべての小麦粉、気密の容器で保存する必要があります。万能とパン用の小麦粉格納できます室温で 6 ヶ月 （約 70 ° F）。は、バグと金型を招待よりも高い温度。粉粒の生殖 (など全粒小麦） ターン悪臭の一部は、すぐに石油は胚芽のためを含みます。冷媒または凍結これらの小麦粉が堅く包まれ、できるだけ早く使用して します。その他の穀物 — 大麦、ソバ、トウモロコシ、オート麦、米、ライ麦、ライコムギなど — また、粉に製粉されます。小麦粉食品、器具またはベーキング コンテナーに小麦粉を軽くコートに v. します。（みじん切りドライアプリコットなど) を一緒に固執する傾向がある食品コーティング役立ちます個別作品と褐変、揚げ Flouring 食品を容易にします。粉はパイ、ペーストリーやクッキーの生地それを防ぐことを作業面に付着; あなたの手を粉、麺棒または作業面生地くっつくを防ぐ。は、油を塗ったベーキング散布による小麦粉パン ケーキを簡単に除去を提供しますパンし、ほかの焼き商品。