מנות מיוחדות של מרכזי, בדרום-מערב לאורך החוף הודו, vindaloos הן ביותר הפה-כובש מנות קארי. תערובת תבלינים קלויים מסובך שעליו הם מבוסס יכולים להכיל כל אחד מרכיבים שונים כולל זרעי חרדל, זרעי כמון, ג'ינג'ר, peppercorns, זרעי חילבה, שיני זרעי כוסברה. אדום צ'ילס חובה, להתרכז תמרינדי הוא המועדף. בווינדאלו רוטב בדרך כלל בשילוב עם בשר, מוגש עם אורז. הדבקה של בווינדאלו Premade, תערובות תבלינים מיובשים זמינים בשווקים הודית.