Specialità dell'India costiera sud-occidentale e centrale, vindaloos sono le più bocca-bruciante dei piatti al curry. Il complicato miscela di spezie arrosto su cui stai basato su può contenere qualsiasi di vari ingredienti, tra cui semi di senape, semi di cumino, zenzero, pepe in grani, semi di fieno greco, chiodi di garofano e semi di coriandolo. Red chiles sono un must e concentrato di Tamarindo è favorita. Vindaloo salsa è tipicamente combinato con carne e servito con riso. Vindaloo Premade paste e miscele della Spezia secchi sono disponibili nel mercato indiano.