Una pasta ricca di burro e multistrato. Quando viene cotta, il burro produce vapore tra i vari strati, facendo gonfiare l'impasto e creando molti strati friabili. Dal momento che l'impasto della pasta sfoglia diventa appiccicoso e poco maneggevole se si scalda, bisogna stendere un foglio di pasta alla volta, mettendo in frigorifero l'impasto rimanente, avvolto bene nella pellicola trasparente.