Un professionista che coordina le attività di e indirizza l'indottrinamento e l'addestramento dei cuochi; cuochi; e altri operai cucina impegnati nella preparazione e cottura di cibi in alberghi o ristoranti per garantire un servizio efficiente e redditizio di cibo. Le responsabilità includono:

• piani o partecipa a pianificazione menu e l'utilizzazione delle eccedenze alimentari e avanzi, tenendo il numero di conto del probabile di ospiti, le condizioni di commercializzazione, la popolarità dei vari piatti e recency del menu.

Consumo di cibo *stime e prodotti alimentari acquisti o requisizioni e forniture di cucina.

• Cliente menu, analizza le ricette, determina il cibo, lavoro e i costi generali e assegna i prezzi a voci di menu.
• Politica ripartizione Directs alimentare per controllare i costi.
• Supervisiona la cottura e altro personale di cucina e coordina le assegnazioni per assicurare una produzione alimentare economico e tempestive.
• Observes metodi di preparazione del cibo e cucina, dimensioni delle porzioni e farcitura di alimenti per assicurare cibo è preparato in modo prescritto.
• Test cucinati alimenti da degustazione e odore li.
• Escogita piatti speciali e sviluppa le ricette.
• Hires e gli scarichi dipendenti.
• Familiarizes appena assunto chef e cuochi con pratiche di cucina del ristorante e supervisiona la formazione degli apprendisti cuoco.Record di tempo e del libro paga Maintains
• .
• Stabilisce e fa rispettare gli standard di nutrizione e servizi igienico-sanitari per il ristorante.
• Può sorvegliare o cooperare con hostess/steward in questioni relative alla cucina, dispensa e ripostiglio.