Trovato lungo le coste dell'Atlantico e del Golfo, il pesce azzurro è soprannominato "il bulldog di oceano" a causa della sua tenacia. e varia da 3 a 10 libbre ed ha una carne grassa, con texture belle che varia di colore dal bianco al grigio argento. Rimozione al buio, striscia oleosa che corre lungo il suo centro è importante per evitare che la carne di assorbire un forte sapore di pesce. Bluefish è migliore quando al forno o alla griglia. Vedi anche pesce.