Questo formaggio duro, secco è ottenuto da latte di vacca scremato o parzialmente scremato. Ha una crosta dura, oro pallido e un interno di colore paglierino con un sapore ricco, tagliente. Ci sono formaggi parmigiano in Argentina, Australia e Stati Uniti, ma nessuno si confronta con preminente Parmigiano-Reggiano dell'Italia, con la sua consistenza granulare che si scioglie in bocca. Considerando che l'u. s. trasformate età 14 mesi, Parmigiano Reggianos sono più spesso all'età di 2 anni. Quelli etichettati stravecchio hanno invecchiati 3 anni, mentre i stravecchiones sono 4 anni. Loro sapore complesso e texture estremamente granulare sono il risultato di lungo invecchiamento. Le parole di Parmigiano-Reggiano impresso sulla scorza significano che il formaggio è stato prodotto nelle zone di Bologna, Mantova, Modena e Parma (da cui ha origine il nome di questo formaggio). Parmesans sono utilizzati principalmente per sfregamento e in Italia sono denominate grana, che significa "grana" e facendo riferimento alle loro texture granulare. Pregrated parmigiano è disponibile ma non confrontare con fresco grattugiato. Parmesans nazionali e importati sono disponibili nei negozi di specialità formaggio, mercati italiani e molti supermercati. Vedi anche formaggio.