Questa orangy-rosso, formaggio di latte vaccino del assomiglia a cheddar, ma ha un contenuto elevato di umidità. Sua consistenza friabile rende affettatura difficile ma facilita la grata. Il sapore è dolce con un retrogusto amarognolo. Leicester si scioglie splendidamente, che lo rende perfetto per piatti come il coniglio gallese. è anche buona per spuntini e rende un accompagnamento mite per la frutta. Vedi anche formaggio.