Il più grande e uno dei più importanti organi fegato ha un immenso valore nutrizionale. . . fornire, cioè, che viene da un animale abbastanza giovane. Perché il fegato agisce come una stanza di compensazione per le sostanze che entra nel corpo, tende a conservare e assorbire sostanze chimiche indesiderate, farmaci e ormoni che un animale potrebbe essere alimentato. Naturalmente, il più vecchio animale maggiore accumulo di questi indesiderati sostanze, che, secondo alcuni, compensare il valore nutrizionale del fegato. Per questo motivo, molte persone scelgono il fegato di vitello più costoso sul fegato di manzo. Ci sono diversi modi per distinguere tra i due. Il colore del fegato di manzo è bruno-rossastro, rispetto per il marrone rosato più pallido del fegato di vitello. Fegato da un animale maturo ha anche un forte odore e sapore di quello da un ragazzo. Inoltre, sarà meno tenero. Oltre alla carne bovina e di vitello, i fegati degli animali più comuni utilizzati in cucina sono agnello, maiale, pollame, oca, quest'ultimo usato principalmente per produrre pâté de foie gras. Dal sapore più forte e meno tenera di fegati è carne di maiale, mentre il fegato di volatili è più dolce e tenera del lotto. Tutti i fegati sono solitamente disponibili freschi — fegatini di pollo e manzo possono essere acquistati anche congelati (anche se la qualità del fegato congelato è notevolmente inferiore a quello di prodotti freschi). Mentre i fegatini di pollo sono venduti interi, la maggior parte di quelli provenienti da altri animali sono commercializzata a fette. Cercare di fegato che ha un colore luminoso e umido (non liscia) superficie. Dovrebbe avere un odore fresco e pulito. Refrigerare vagamente avvolto per non più di un giorno. Fegato può essere preparato in vari modi anche se sautéing rapido è il più popolare. Indurisce rapidamente con bruciature. Fegato è ricco di ferro, proteine e vitamina a.