Il kernel del frutto del mandorlo, ampiamente coltivato in California, Mediterraneo, Australia e Sud Africa. Ci sono due tipi principali di mandorle — dolce e amaro. Il sapore di mandorle dolci è delicato e leggermente dolce. Sono facilmente reperibili nei mercati e, ove non diversamente indicato, sono la varietà utilizzata nelle ricette. Le mandorle amare più fortemente aromatizzate contengono tracce di letale acido prussico se crudo. Anche se la tossicità dell'acido è distrutto quando i dadi sono riscaldati, la vendita di mandorle amare è illegale negli Stati Uniti. Mandorle amare trasformate vengono utilizzate per insaporire estratti, liquori e sciroppo orgeat. Il kernel di noccioli di albicocca e pesche hanno un sapore simile e lo stesso effetto tossico (distrutta dal riscaldamento) di mandorle amare. Mandorle sono disponibili pelate o no, nel complesso, affettato, tritato, canditi, affumicato, in pasta e in molti sapori. Tostare le mandorle prima di utilizzare nelle ricette intensifica il loro sapore e aggiunge crunch. Mandorle sono un concentrato nutrizionale, ricco di calcio, fibre, acido folico, magnesio, potassio, riboflavina e vitamina e. Vedi anche mandorla estrarre; olio di mandorle; pasta di mandorle; Jordan mandorla; dadi.