Ini lembut, beraroma beef steak yang memotong tulang dari bagian tulang rusuk (antara pinggang pendek dan chuck). Jika tulang dihapus hasilnya adalah steak sangat lembut tulang rusuk-mata. Keduanya harus cepat dimasak oleh memanggang, panas sekali atau menggoreng. Melihat alsobeef; iga panggang;.