A csoport NH ₂ tartalmazó savas. -Különösen bármely fehérjék, egy szabad amino (NH ₂) és a szabad carboxyl (COOH) csoport és az NH ₂ - K _R - COOH alapvető képlet rendelkező 20 alapvető építőelemei. r oldalán csoport szerint azok oszlanak: poláris vagy hidrofil (szerin, treonin, tirozin, asparagine és glutamin); a nem poláris, vagy a hidrofób (glycine, alanin, valin, cisztein, leucin, izoleucin, fenilalanin, prolin és triptofán); a savas (aszparaginsav és glutaminsav) és alapjai (lizin, arginin, hystidine). Aminosavak sorrendje határozza meg, hogy az alakzat, tulajdonságai, valamint a fehérje biológiai szerepével. Növények és sok mikroorganizmus is szintetizálása aminosavak, az egyszerű szervetlen vegyületek, de állatok nem tudnak szintetizálása közülük néhányat, úgynevezett esszenciális aminósav tartalom, így a diéta jelen kell lennie.