Une séquence de nucléotides spécifiques de l'ADN au cours de laquelle une enzyme de restriction particulière coupe l'ADN. Certains sites sont fréquents dans l'ADN (par exemple, chaque plusieurs centaines paires de bases) ; d'autres beaucoup moins fréquemment (rare tailleur ; par exemple, chaque 10 000 paires de bases)...