1) Toute la sauce à laquelle la crème fouettée ou de blancs de œufs battus ont été ajoutés juste avant de servir pour lui donner une consistance légère, spacieuse. Mousseline sauce est hollandaise, mélangé avec de la crème fouettée. 2) Divers plats basés sur la viande, poisson, fruits de mer ou de foie gras à laquelle fouettée crème ou, moins fréquemment, les blancs de œufs battus sont ajoutés pour alléger la texture. Terme de a 3) appliqué à l'un des divers plats ou produits qui ont une texture légère et délicate de boulangerie.