Un mélange de sautés en dés de carottes, oignons, céleri et herbes dans le beurre. Jambon ou bacon est parfois ajouté au mélange. Mirepoix est utilisé pour les plats mijotés, les soupes et les sauces de la saison, ainsi que pour un lit sur lequel à braiser les aliments, généralement des viandes ou des poissons.