Terme utilisé pour désigner une large gamme de substances épaississantes. Plus précisément, désigne des polymères d'hydrates de carbone, d'origines végétales, solubles ou en dispersion dans l'eau. Terme communément utilisé pour désigner des résines, des sèves, du caoutchouc naturel, de l'amidon, des dérivés de cellulose, etc. Dans l'impression, ce terme décrit les épaississeurs de pâtes.