Une protéine produite dans la vie des cellules, qui, même en très faible concentration, les réactions chimiques spécifiques de catalyse mais ne sert pas la réaction. Enzymes sont classées en six principaux groupes, selon le type de réaction, ils catalysent: 1. oxydoréductase ; 2. Transférases ; 3. Hydrolases ; 4. Lyases ; 5. Isomérases ; 6. Ligases. Les noms de la plupart des enzymes sont habituellement dérivées du substrat sur lequel ils agissent, avec le suffixe -ase. Donc la lactase est l'enzyme qui agit au lactose de la ventilation, elle est classée comme une hydrolase.