Une opération (pratique, procédure, processus ou emplacement) au ou par quelles mesures de prévention ou de contrôle peuvent être exercé que va éliminer, prévenir ou minimiser les risques d'un ou plusieurs. Points de contrôle critiques sont fondamentales pour l'analyse des risques et des systèmes de maîtrise des points critiques (HACCP), qui sont maintenant adoptées par l'industrie alimentaire pour prévenir les risques pour la santé dans l'approvisionnement alimentaire.